怎么用烤箱烤鱼

怎么用烤箱烤鱼

　　烤箱很多家庭都有，进烤箱的话，对于那些比较薄的鱼肉、全鱼或是鱼排来说都是非常好处理方法，干燥的烤箱也起到很好的浓缩鱼肉和调料香气的作用。下面为大家带来怎么用烤箱烤鱼，快来看看吧。

　　一、高温烘烤

　　烤箱‘油炸’法

　　为了防止鱼变老，这里我们需要给”鱼“穿上一层”外衣“再进烤箱，最简单的方法，我们可以裹上：蛋黄酱、黑胡椒、柠檬汁、洋葱粉、再撒满面包屑和一些黄油或橄榄油，大概220度，烤制20分钟

　　先煎再烤

　　这个方法很像中国人做鱼的方法，先煎炸再炖煮，西方人是先煎炸再进烤箱，这样可以使鱼肉的`表皮能有很好的酥脆度还有焦香，我们可以用铁平底锅煎制，煎制的时候将带皮的面朝下。

　　大概5-6分钟后，鱼皮开始出现焦香，之后将其放入烤箱，烤个6-7分钟，有了解西餐料理的朋友们，应该对此做法不陌生，这种先煎再烤的方法可以运用在各种肉类的烹调里，比如大名鼎鼎的Beef Welling ton。

　　从烤箱拿出来后，我们将另一面再稍微煎制十几秒钟，烤好之后可以撒一些Parsley。

　　二、低温烘烤

　　烤箱温度基本在100度-120度，烤出的鱼肉整体都非常嫩滑，这种方式基本是通过烤制过程中的水分蒸发对流将鱼肉“蒸熟”。

　　三、包裹烘烤

　　我们可以用油纸、锡纸、或酥皮，东南亚喜欢用芭蕉叶等味道不影响主食材味道的材料。

　　这种方法主要是不让鱼肉直接受热、这种方法可以使鱼肉受热均匀，这种做法最大程度的保留了所有食材的味道。这种方法类似于低温烘烤。

　　基本的配料食材有：莳萝Dill、柠檬、黑胡椒、番茄、橄榄油、盐、蒜，葱，黑橄榄、白葡萄酒、洋葱等等你喜欢的蔬菜和喜欢的味道都可以放进去。

　　拓展：不用烤箱烤鱼家常做法

　　材料

　　鲫鱼1条

　　葱花、香菜段、生姜末各20克（分两次使用）

　　红辣椒2个（切碎）

　　洋葱1个

　　大蒜末50克

　　红油豆瓣酱80克（切碎）

　　生抽30克

　　醋10克

　　料酒20克

　　盐适量

　　胡椒粉适量

　　做法

　　1、将鲈鱼洗净，鱼身划花刀，放料酒和盐腌制10分钟。

　　2、将洋葱一半切丝，一半切末。

　　3、将锅烧热，放入适量油，油热后放入红油豆瓣酱，炒出红油。

　　4、放入洋葱末、葱花、香菜段、生姜末，拌匀。

　　5、倒入适量水，搅拌均匀，大火烧开。

　　6、在锡纸上刷油，将鱼放在刷了油的锡纸上，鱼身刷油，再盖一层锡纸，包起来。

　　7、另起一只平底锅，锅里刷油，放入包好的鱼，中火煎10~15分钟。

　　8、剥开锡纸，将鱼放入锅中。

　　9、放入洋葱丝、辣椒碎、蒜末、葱花、香菜段，浇上做好的汤汁，再煮10分钟即可。

　　小贴士

　　1、如果没有锡纸，用纸将鱼擦干，放入煎至两面金黄，其他做法一致。

　　2、可以根据个人喜好的蔬菜准备材料，豆腐、百叶、豆芽、芹菜等都可以加。

　　3、如果是工作日做快手版，可以提前将材料准备好，鱼处理好，这样20多分钟就可以吃上烤鱼啦！